Morros de ternera a la asturiana

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Descripción

Ingredientes:

1 morro
1 pata de ternera
1 mano de cerdo fresca
100 gramos de jamón en trozos pequeños
2 nueces
2 dientes de ajo
2 cebollas
2 ramas de perejil
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de pimentón
1 rodaja de pan frito
laurel
guindilla
aceite
sal

Preparación:

Limpios los morros, los escaldamos durante tres minutos en agua hirviendo, transcurridos los cuales los pasamos por agua fría. Colocaremos en una cacerola agua, seis cucharadas de vinagre, dos de aceite, un diente de ajo, medio limón, laurel, perejil y la cebolla en trozos, y en el primer hervor añadiremos tres cucharadas de harina, desleídas en agua, mientras que en el segundo hervor echaremos los morros troceados y los dejaremos cocer hasta que estén tiernos.

Por otro lado, coceremos la pata de ternera y la mano de cerdo, también hasta que queden bien tiernas; ya así, se separan del caldo para que enfríen, reservando éste. Frío todo, lo colocaremos en una cazuela echándole el caldo de cocer la pata y la mano.

En una sartén con aceite freiremos una cebolla picada; antes de que esté fría, le agregaremos el jamón, el laurel y guindilla, lo revolvemos bien y le añadimos el pimentón. Por otro lado, machacaremos en el mortero un diente de ajo, las nueces, una rama de perejil y el pan desliéndolo con el vino y, por último, echándolo en la sartén, lo dejaremos todo junto durante un hervor y seguidamente lo verteremos sobre los morros, dejándolo cocer durante un tiempo mínimo de dos horas, a fuego lento.

Concejo de Ponga

Tierras escarpadas, picos emblemáticos como el Tiatordos o el Pierzu, el bosque de Peloño, el ecomuseo de Beleño, aldeas como Viego o Taranes, ríos de aguas bravas, en definitiva un paraíso para el turismo activo y de naturaleza. Así es Ponga.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Ponga son: Amieva, Caso, Parres y Piloña. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Ponga, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Oriente de Asturias

Es la tierra asturiana que primero ve el sol, que tiene las montañas de más altitud de la cordillera cantábrica, los Picos de Europa, Parque Nacional, Reserva de la Biosfera y lugar donde se inició la Reconquista en España, concretamente en Covadonga.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Además de la cueva en sí, el entorno natural que rodea a Tito Bustillo es de una belleza excepcional. La cueva se encuentra en un enclave privilegiado, cerca del río Sella y rodeada de un paisaje montañoso impresionante. Los visitantes pueden disfrutar de vistas panorámicas y paseos por senderos que ofrecen un contacto directo con la naturaleza.»